台南日本料理｜一場視覺與味覺的美味饗宴，品嚐江戶前壽司的迷人魅力，一探預約制無菜單料理的神秘面紗｜鮨本味
鮨本味是位於台南新市的無菜單江戶前壽司名店，在壽司店密集度高的台南小有名氣，技術純熟的江戶前熟成工法，讓每一貫握壽司都能嚐到魚類鮮美的滋味，主廚細膩的手法傳承自日本師傅的一絲不苟，這次有幸訂到晚餐時段位置前來品嘗，接下來，就跟著我們一起進入這場視覺與味覺同步享受的江戶前壽司饗宴吧！
鮨本味江戶前壽司位於台南新市的富林路上，店前的小廣場貼心地設有停車格，從台南市區開車前往僅需半小時的車程。
對於喜愛日本料理的我們，久仰鮨本味的壽司美味傳聞許久，這次趁著慶祝重要的紀念日之名，特別提前訂了鮨本味的晚餐時段，很幸運地一次就訂到位，準備來場精彩的江戶前壽司饗宴，為重要的日子寫下美味的故事。
本篇目錄
いたまえ板前的饗宴
無菜單料理最吸引人的地方，就非「板前」的魅力莫屬了，板前指的是廚師，除了享用美味的料理外，坐在桌前欣賞著師傅精彩的手藝與互動更是令人津津樂道，鮨本味的空間寬敞舒適，檜木打造的吧檯典雅貴氣，整體用餐的氛圍非常舒適。
除了吧檯外，鰭本味也設有兩個包廂，可供團體聚餐使用。
高級的日本料理店，除了精挑細選的食材外，配上合適的日本酒，更是能讓用餐體驗在上一層樓。
日本酒的品項會因每次進貨不同有所改變
開始吧！
每個季節的時令食材不同，想要讓食材呈現最美味的姿態，必須仔細安排才行，鮨本味的無菜單料理有兩種等級，分別是2000與3500兩種價位，菜單內容都由板前依照當季食材而定，每次去都會有些差異，每張菜單上都有板前的用印，展現著職人的堅持。
今天我們訂的是3500套餐，江戶前壽司最令人著迷的就是那特別美味的熟成魚肉風味，12貫握壽司品項一一展現出不同魚種於不同的熟成天數下，展現出各自最美的滋味。
現磨靜岡山葵
鮨本味使用來自日本靜岡的真棲山葵，現磨的新鮮山葵帶著獨有的香氣，舒適的微微嗆口感，入口咀嚼帶著微微甜味，尾韻回甘，令人印象深刻。
向付｜小長井華漣生蠔
第一道以生蠔為開場，新鮮肥美的小長井華漣生蠔，曾獲得日本牡蠣決賽冠軍的殊榮，其帶著微微的脆口感，配上現磨靜岡真棲山葵，帶出生蠔的鮮美滋味。
一品｜兵庫螢烏賊
螢烏賊棲息在深海中，每年會在3月至6月繁殖產卵，其中最著名的就是日本富山縣滑川市和兵庫縣的海岸，產卵時聚集在海面上呈現整片藍色的閃閃螢光，味道十分鮮美。
鮨本味的螢烏賊處理工序十分講究，每隻皆去除眼睛、牙齒及墨囊，如果墨囊沒去除，鮮甜的滋味會被苦味所影響，這個時節主廚選用的是兵庫產螢烏賊，配上紫蘇花一起入口，甜美的滋味立刻在口中散發，非常美味。
小缽｜愛知產目光
目光魚（メヒカリ）又名青目魚，肉質細膩，帶著豐富的油質香氣，鰭本味使用似一夜乾的處理後燒烤，那鮮嫩的口感與獨特的香氣令人難忘。
酒肴｜味噌唐墨
唐墨就是烏魚子，取用新鮮的烏魚子不經日曬與烘烤，取用五種味噌醃漬一到兩個月，烏魚子與味噌的香氣完美的融合，風味濃厚尾韻回甘，是道季節限定的美味料理。
椀物｜柚香蜆汁
所謂汁就是不水不酒，完全取自食材精華，濃郁蜆汁配上清新的柚子皮一起上桌，這是前菜的最後一道，讓饕客清一下口中的味道，準備進入重頭戲握壽司的階段。
握壽司
江戶前壽司，最主要就是品嘗使用獨特熟成工法處裡後的鮮美滋味，把每一個食材最完美的一面用握壽司呈現出來，配上鰭本味美味的醋飯及板前的風采，讓每一貫都是令人難忘的美味。
下田產｜鮪 皮油
熟成20天，鮮嫩的鮪魚鰭下肉，經過熟成後帶著獨有的風味，鮮嫩的魚肉入口即化，留下香氣在口中盤旋。
青森產｜槍烏賊
熟成2天，鮮甜的槍烏賊，搭上些許的柚子鹽提味，帶著些許嚼勁，卻不難化口的獨特口感。
北海道｜牡丹蝦
熟成2天，清脆帶著甜味的北海道牡丹蝦，鮮美的蝦子口感配上醋飯在口中完美的融合。
三重產｜春子
熟成10天，春子就是小鯛魚，其中日本三重產的春子特別美味，兩塊握壽司就等於一隻春子，可見其體型小巧，經熟成處理後帶有獨特的香氣，及入口即化的滑順口感，與一般食用鯛魚生魚片的脆口感大相逕庭，非常美味。
鹿兒島｜縞鰺
熟成15天，縞鰺脂肪豐潤，鮮甜可口，經熟成後味道較為濃郁，令人印象深刻。
靜岡產｜金目鯛
熟成14天，金目鯛再經過熟成工序後，呈現出一種獨特的魚香氣，肉嫩入口即化，鮮甜在口中散發。
對馬產｜紅瞳
熟成12天，紅瞳魚擁有豐富的脂肪，肉質細緻，有著清甜味及油脂的香味，經過炙燒後表皮帶微微焦香，肉口即化，鮮嫩無比。
出水產｜鰺
熟成3天，鰺就是我們熟知的竹筴魚，一般竹筴魚味較為濃厚，但經過熟成工敘後，腥味不在，脆口彈牙的美味肉質是其最大特色。
淡路產｜鯖
熟成15天，鯖魚肉質鮮嫩，油脂豐富，表皮經過炙燒後，油脂散發出的香氣讓人欲罷不能，配上醋飯與海苔包覆後撒上彩膳胡麻，帶著炙燒香氣的濃郁風味，配上多層次入口即化的口感，每一口都令人印象深刻。
下田產｜鮪 大腹
熟成25天，鮪魚大腹經過熟成後油脂香氣更上一層樓，入口即化的美妙滋味，是極品中的極品。
對馬產｜星鰻
日本產的星鰻，在本地放血活殺後，再用特調醬汁滷製，上桌前將表皮炙燒的香氣四溢，肉質新嫩無比，入口即化
北海道｜海膽
來自北海道海膽的風味濃郁順口，在口中化開瞬間帶來的美好滋味令人著迷不已，板前不手軟的放上滿滿的海膽，怎麼讓人能不愛上。
厚蛋燒
板前自豪的一道，這塊閃亮的黑金，可是經過六小時的漫長料理，途中不可失敗，否則裂開就會不夠完美，板前加入了蜂蜜一起煎煮，一口咬下那微微的甜味伴隨著淡淡的香氣在口中散發。
味噌汁
鮨本味使用了三種味噌熬製，黃味噌鮮甜，赤味噌帶鹹，白味噌濃郁，與昆布高湯一同熬煮而成，最後撒上蔥花，味道濃郁卻不膩口。
合時水果
今天的水果是加州無籽葡萄，聽板前說這品種本來是種來釀葡萄酒用的，與一般市售的不同，今年皮薄肉多，不適合釀酒，但嚐起來反而十分美味。
令人難忘的無菜單料理饗宴
熟成後的風味是如此迷人，板前對於食材的要求十分嚴謹，每一貫握壽司都能感受到精挑細選的各產地食材獨特美味之處，非常推薦給喜歡無菜單日本料理且愛吃生魚的朋友，無論是慶祝重要日子或是招待貴重賓客，鮨本味不會讓你失望，鮨本味店內主要是以江戶前壽司為主，以板前嚴選當季各產區熟成生魚食材為主軸，較不適合不吃生食的饕客。
鮨本味資訊
- 2000元/人；3500元/人；一成服務費；僅接受預約客
- 店家電話：06 – 589 6112
- 營業時間：12:00 ~ 14:00 ; 17:30 ~ 21:00
- 地 址：台南市新市區富林路356號
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5/1~5/9鮨本味周年慶，會推出特別豪華菜單，價位統一為3800加一成
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