台南日本料理|一場視覺與味覺的美味饗宴,品嚐江戶前壽司的迷人魅力,一探預約制無菜單料理的神秘面紗|鮨本味

鮨本味是位於台南新市的無菜單江戶前壽司名店,在壽司店密集度高的台南小有名氣,技術純熟的江戶前熟成工法,讓每一貫握壽司都能嚐到魚類鮮美的滋味,主廚細膩的手法傳承自日本師傅的一絲不苟,這次有幸訂到晚餐時段位置前來品嘗,接下來,就跟著我們一起進入這場視覺與味覺同步享受的江戶前壽司饗宴吧!

鮨本味江戶前壽司位於台南新市的富林路上,店前的小廣場貼心地設有停車格,從台南市區開車前往僅需半小時的車程。

對於喜愛日本料理的我們,久仰本味的壽司美味傳聞許久,這次趁著慶祝重要的紀念日之名,特別提前訂了鮨本味的晚餐時段,很幸運地一次就訂到位,準備來場精彩的江戶前壽司饗宴,為重要的日子寫下美味的故事。

いたまえ板前的饗宴

無菜單料理最吸引人的地方,就非「板前」的魅力莫屬了,板前指的是廚師,除了享用美味的料理外,坐在桌前欣賞著師傅精彩的手藝與互動更是令人津津樂道,鮨本味的空間寬敞舒適,檜木打造的吧檯典雅貴氣,整體用餐的氛圍非常舒適。

除了吧檯外,鰭本味也設有兩個包廂,可供團體聚餐使用。

高級的日本料理店,除了精挑細選的食材外,配上合適的日本酒,更是能讓用餐體驗在上一層樓。

日本酒的品項會因每次進貨不同有所改變

開始吧!

每個季節的時令食材不同,想要讓食材呈現最美味的姿態,必須仔細安排才行,鮨本味的無菜單料理有兩種等級,分別是2000與3500兩種價位,菜單內容都由板前依照當季食材而定,每次去都會有些差異,每張菜單上都有板前的用印,展現著職人的堅持。

今天我們訂的是3500套餐,江戶前壽司最令人著迷的就是那特別美味的熟成魚肉風味,12貫握壽司品項一一展現出不同魚種於不同的熟成天數下,展現出各自最美的滋味。

現磨靜岡山葵

鮨本味使用來自日本靜岡的真棲山葵,現磨的新鮮山葵帶著獨有的香氣,舒適的微微嗆口感,入口咀嚼帶著微微甜味,尾韻回甘,令人印象深刻。

向付|小長井華漣生蠔

第一道以生蠔為開場,新鮮肥美的小長井華漣生蠔,曾獲得日本牡蠣決賽冠軍的殊榮,其帶著微微的脆口感,配上現磨靜岡真棲山葵,帶出生蠔的鮮美滋味。

一品|兵庫螢烏賊

螢烏賊棲息在深海中,每年會在3月至6月繁殖產卵,其中最著名的就是日本富山縣滑川市和兵庫縣的海岸,產卵時聚集在海面上呈現整片藍色的閃閃螢光,味道十分鮮美。

鮨本味的螢烏賊處理工序十分講究,每隻皆去除眼睛、牙齒及墨囊,如果墨囊沒去除,鮮甜的滋味會被苦味所影響,這個時節主廚選用的是兵庫產螢烏賊,配上紫蘇花一起入口,甜美的滋味立刻在口中散發,非常美味。

小缽|愛知產目光

目光魚(メヒカリ)又名青目魚,肉質細膩,帶著豐富的油質香氣,鰭本味使用似一夜乾的處理後燒烤,那鮮嫩的口感與獨特的香氣令人難忘。

酒肴|味噌唐墨

唐墨就是烏魚子,取用新鮮的烏魚子不經日曬與烘烤,取用五種味噌醃漬一到兩個月,烏魚子與味噌的香氣完美的融合,風味濃厚尾韻回甘,是道季節限定的美味料理。

椀物|柚香蜆汁

所謂汁就是不水不酒,完全取自食材精華,濃郁蜆汁配上清新的柚子皮一起上桌,這是前菜的最後一道,讓饕客清一下口中的味道,準備進入重頭戲握壽司的階段。

握壽司

江戶前壽司,最主要就是品嘗使用獨特熟成工法處裡後的鮮美滋味,把每一個食材最完美的一面用握壽司呈現出來,配上鰭本味美味的醋飯及板前的風采,讓每一貫都是令人難忘的美味。

下田產|鮪 皮油

熟成20天,鮮嫩的鮪魚鰭下肉,經過熟成後帶著獨有的風味,鮮嫩的魚肉入口即化,留下香氣在口中盤旋。

青森產槍烏賊

熟成2天,鮮甜的槍烏賊,搭上些許的柚子鹽提味,帶著些許嚼勁,卻不難化口的獨特口感。

北海道牡丹蝦

熟成2天,清脆帶著甜味的北海道牡丹蝦,鮮美的蝦子口感配上醋飯在口中完美的融合。

三重產春子

熟成10天,春子就是小鯛魚,其中日本三重產的春子特別美味,兩塊握壽司就等於一隻春子,可見其體型小巧,經熟成處理後帶有獨特的香氣,及入口即化的滑順口感,與一般食用鯛魚生魚片的脆口感大相逕庭,非常美味。

鹿兒島縞鰺

熟成15天,縞鰺脂肪豐潤,鮮甜可口,經熟成後味道較為濃郁,令人印象深刻。

靜岡產金目鯛

熟成14天,金目鯛再經過熟成工序後,呈現出一種獨特的魚香氣,肉嫩入口即化,鮮甜在口中散發。

對馬產紅瞳

熟成12天,紅瞳魚擁有豐富的脂肪,肉質細緻,有著清甜味及油脂的香味,經過炙燒後表皮帶微微焦香,肉口即化,鮮嫩無比。

出水產

熟成3天,鰺就是我們熟知的竹筴魚,一般竹筴魚味較為濃厚,但經過熟成工敘後,腥味不在,脆口彈牙的美味肉質是其最大特色。

淡路產

熟成15天,鯖魚肉質鮮嫩,油脂豐富,表皮經過炙燒後,油脂散發出的香氣讓人欲罷不能,配上醋飯與海苔包覆後撒上彩膳胡麻,帶著炙燒香氣的濃郁風味,配上多層次入口即化的口感,每一口都令人印象深刻。

下田產鮪 大腹

熟成25天,鮪魚大腹經過熟成後油脂香氣更上一層樓,入口即化的美妙滋味,是極品中的極品。

對馬產星鰻

日本產的星鰻,在本地放血活殺後,再用特調醬汁滷製,上桌前將表皮炙燒的香氣四溢,肉質新嫩無比,入口即化

北海道海膽

來自北海道海膽的風味濃郁順口,在口中化開瞬間帶來的美好滋味令人著迷不已,板前不手軟的放上滿滿的海膽,怎麼讓人能不愛上。

厚蛋燒

板前自豪的一道,這塊閃亮的黑金,可是經過六小時的漫長料理,途中不可失敗,否則裂開就會不夠完美,板前加入了蜂蜜一起煎煮,一口咬下那微微的甜味伴隨著淡淡的香氣在口中散發。

味噌汁

鮨本味使用了三種味噌熬製,黃味噌鮮甜,赤味噌帶鹹,白味噌濃郁,與昆布高湯一同熬煮而成,最後撒上蔥花,味道濃郁卻不膩口。

合時水果

今天的水果是加州無籽葡萄,聽板前說這品種本來是種來釀葡萄酒用的,與一般市售的不同,今年皮薄肉多,不適合釀酒,但嚐起來反而十分美味。

令人難忘的無菜單料理饗宴

熟成後的風味是如此迷人,板前對於食材的要求十分嚴謹,每一貫握壽司都能感受到精挑細選的各產地食材獨特美味之處,非常推薦給喜歡無菜單日本料理且愛吃生魚的朋友,無論是慶祝重要日子或是招待貴重賓客,鮨本味不會讓你失望,鮨本味店內主要是以江戶前壽司為主,以板前嚴選當季各產區熟成生魚食材為主軸,較不適合不吃生食的饕客。


鮨本味資訊

  • 2000元/人;3500元/人;一成服務費;僅接受預約客
  • 店家電話:06 – 589 6112
  • 營業時間:12:00 ~ 14:00 ; 17:30 ~ 21:00
  • 地  址:台南市新市區富林路356號
  • 店家FB:請點我
  • GoogleMap導航:請點我

5/1~5/9鮨本味周年慶,會推出特別豪華菜單,價位統一為3800加一成


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